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有朋友初见“水牛奶”这个名字，以为是加了水的牛奶，其实恰恰相反。水牛奶是水牛产的奶，不但没有加水，而且蛋白质含量是普通牛奶的1.5倍以上，乳脂含量更是高达2倍以上，其余营养物质的含量也远高于普通牛奶。

奶香浓郁口感顺滑

初尝水牛奶，会惊讶于盈满口腔的浓浓奶香，顺滑的口感，让人想起山间潺潺不尽的溪流。除去味道不淡，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是普通牛奶的数倍。水牛奶的矿物质、维生素含量都优与普通牛奶。

山区散养巴氏消毒

云南省腾冲县的水牛养殖基地，四季如春，森林覆盖率高达71%，散养的水牛，白日悠然漫步于溪涧，傍晚归圈后，奶农人工挤奶。避免机器挤奶给牛带来的疾感染发炎和压力。采用巴氏消毒，保质期只有7天最大程度保证新鲜。

从“挂杯、滴柱”的效果看奶制好坏

水牛奶有“挂杯”和“滴珠”的效果。所谓“挂杯”，就像好的红酒那样黏附在杯壁上，产生张力，长时间不落下来。所谓“滴珠”，就是把一滴水牛奶滴在光滑平面上，奶滴宛若一颗珍珠，不散泻，不飞溅。所以，只有用这般粘稠和乳脂含量高的水牛奶，才能做出一碗好的奶制甜品。

正宗的大良炒鲜奶，姜撞奶、双皮奶，无不需要水牛奶作原料，其中的细腻、绵滑、醇香非普通牛奶可比。

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