九月一号，开学了。秋天好事多，饭局也越来越多，干脆开辟新的栏目，就叫《饭局》，记录每一场美食品鉴，有些时候是饭局的“饭”好吃，有些是以“局”为载体，老友相聚，把酒言欢，中国人讲究个饭桌艺术，好多事情就在这场饭局上谈妥了。我更多的是记录这场饭局的“饭”本身，“局”其次，“饭”和“局”相互衬托，完美融合，这才称之为完美饭局。
上月，八月的尾巴上，我参加了由帅晓剑组织的一场“大味其道·与君共享”云南野生菌秋季品鉴会。席间，也了解到，帅主厨组织的品鉴会我都没错过，每场饭局都有参与，荣幸之至，记录这些席间所言所语，最主要的是能从中品到平日不常吃到的孤品美馔才是最大的快乐。看《圆桌派》被陈晓卿圈粉，陈晓卿总能知其然，更牛的在于知其所以然。作为资深从业人员需要除了有悟性，好学，还得参加大大小小的饭局呀，在知其所以然的路上走的更自信点。
这场品鉴会也见到几月未见的董克平董老师、侯新庆侯师傅等新老旧友，甚是欢乐热闹。本次品鉴会，帅晓剑也是心思缜密，做的用心。担心红白葡萄酒的酸会抢了菌菇的鲜，所以当晚统一选用了清酒来搭配整席宴。
“大味其道”
寓意帅晓剑大厨孜孜不倦，追求极致美味、以味为魂的匠心精神。“大道”，展现其技、其道之纯粹、精湛之意。
“与君共享”
君与菌同音，既呈现了本次品鉴会的主角“菌菇”，又代表了君子的“君”。寓意帅厨胸怀广阔，与天下饕餮食客分享精湛厨艺与人生智慧的豁达。此宴由帅厨亲自精心设计和筹备，足见其为莅临的食界贵宾们淋漓尽致展现最鲜美风味的良苦用心。
晚宴的菜品设计：帅晓剑
帅晓剑
诺莱仕游艇会行政总厨
法国蓝带学院中华料理客座讲师
中国烹饪大师
国家高级烹饪技师
年世界最佳大厨
年度中国实力名厨
谢霆锋全新网综节目《锋味》美食总顾问
年江苏卫视《鲜厨当道》美食总监
东方卫视《行走的美味》特邀嘉宾
东方卫视《顶级厨师》节目总顾问
当天晚宴菜单，以菌菇为主题划分，从松茸到牛肝菌到鸡枞菌再到黑松露，以荷仙菇收尾
风声水起捞汁关东参荷仙菇·熟醉蟹
熟醉蟹是帅晓剑的拿手菜，做了19年的醉蟹，已经打上自己的品牌开始走电商平台卖帅帅的醉蟹了，哈哈，吃醉蟹吃帅帅牌。
冷味六拼
三年老鸡汤堂冲茶道松茸
选用的松茸好坏除了松茸本身有关系外，运输很关键，松茸作为活体，是需要自由呼吸的，选泡沫箱的运输载体最好，旁边铺垫专门的松茸用纸，保持一定湿度。这道松茸汤需要95度的鸡汤泡3分钟才能出自然的松茸香，撕成细丝比单纯切片更容易出味道
松茸汁牛油澳洲小青龙
加入浓缩橙汁和鸡蛋，然后加入松茸打成的粉，加入奶油和黄油熬煮，旁边的徐颂平大师跟我偷偷说，这道菜看着简单，处理火候和松茸的把握是最难的
配菜：鹅肝的巧妙就在于松茸和鲜美汤汁的融入，解腻增鲜
豆酥牛肝菌酿带子
牛肝菌用新疆烤串的红柳枝串起来做成烧烤状，并在封存之前装入烟雾，创造一种烧烤的意境，第一次吃到牛肝菌版本的“烧烤”
牛肝菌煨秋油雪花牛
最底下的饼皮用黄瓜汁和鸡蛋加少许面粉调配，有股子自然清香，食用的时候可以从底下卷起来成饼状。全新的牛肝菌食用方法
配菜：虾汤松茸炖蛋
在享用下一道大黄鱼的时候，用这道松茸炖蛋来清口
鸡枞菌油浸大黄鱼（鸡枞菌、鸡油低温油封）
用鸡枞菌和鸡油做了低温油封的方式，用54度的低温油，慢浸30分钟而成
黑松露松叶蟹芝士玉脂
选蟹肉腿肉加豆浆、豆腐、鸡蛋一起蒸，上面覆盖马苏里拉芝士
阿穆尔鱼籽酱新西兰鹅胸
选用云南玉溪的阿穆尔鱼子酱搭配鹅胸肉，夹饼里面有荷鲜菇碎，卷一起吃更带劲
鸡丝麻辣拌冷面
如若预订此盛宴，请垂询--。
会员价：人民币元/人(10人起订，仅限会员）
当天品鉴会之花絮
晚宴结束，按照惯例，饭局大合影
文
黄晴晴
图
Amanda
部分图片感谢诺莱仕游艇会提供
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