猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

茗箭猪手（22）

茗箭猪蹄块

黄豆炖猪蹄

猪蹄（猪蹄块）2只，黄豆适量

盐适量，姜1块，黄酒适量

1猪脚2只，切块备用，黄豆若干，浸泡一夜备用，大姜一块备用；

2猪脚氽水，加姜片黄酒去腥，捞出洗去浮沫后备用；

3所有原料放进煲中，大火滚开后关小火3-4个小时，期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉，这样才能得到不油腻的好汤。

红烧猪蹄

猪蹄克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤克。

1将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪手（21-22）

烤猪蹄

猪蹄g，桂皮10g，茴香4g，八角8g，花椒适量，香叶适量，盐适量，孜然粉适量，生抽2勺，老抽3勺，白砂糖适量，小香葱30g

1猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒。

2大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)，不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料。

3煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油，小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油。

4将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出，取一大勺麦芽糖加热水化开，刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。

5烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合，猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

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