说到牛百叶，很多人都喜欢，一般都是出现在火锅的桌上，涮着吃，有点嚼劲，越吃越香。卤过的牛百叶你吃过吗？和火锅的口感差不多，但更有味了，有很浓的卤味，味道更丰富。不管是下酒还是下饭都没得话说的。牛百叶就是牛的胃，也叫毛肚，牛百叶含人体所需的微量元素，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩的功效，看来这牛百叶不仅美味还营养哦！每次去菜市场，只要路过卤味摊的时候都会买一点卤味，买得最多的就要属牛百叶了。卤好的牛百叶只要稍微加下工就是美味，就是下酒下饭菜。香辣卤牛百叶的做法：买回来的卤牛百叶我喜欢搭配点芹菜进去，芹菜带有特有的清香，可以和浓厚的卤味形成强烈的反差，让味道更加丰富。姜蒜可以去腥增香，这个是必不可少的。第一步：芹菜焯水芹菜先焯水，可以有效去除芹菜中的涩味，水沸腾后，芹菜下锅，大概有20秒就可以起锅过冷水。这样处理过的芹菜可以保持脆口和翠绿的颜色。第二步：煸姜蒜起锅热油，油温5成热就可以下姜蒜，把姜蒜的香味炒出来。姜蒜的香味会融入到油里去，然后通过油把姜蒜的香味带到其他食材上去。这就是为什么要先下姜蒜的原因。第三步：炒牛百叶姜蒜的香味出来后就可以下牛百叶了，买回来我清洗过，水分也会比较重，所以得把牛百叶的水分炒干些，多翻炒，要让每片牛百叶都能吸收到热量。大概2分钟左右，牛百叶干得差不多了，撒多一点料酒上去，要让每一片牛百叶都能吸收到料酒，然后继续把牛百叶炒干。这波操作，可以让牛百叶和腥味彻底告别。再无腥味之忧。第四步：调味牛百叶炒干后把辣椒加进去，然后加盐，因为卤牛百叶是卤好的，自带盐分，也因为我清洗过一遍，所以还是得补一点盐，然后加生抽。翻炒均匀。有的时候卖卤味的老板还会送小袋的卤料，我们可以倒一般进去焖煮一下，但倒太多太多了会抢味，也会过咸。第五步：加配料把焯过水的芹菜倒进去，翻炒均匀后撒点鸡精就可以起锅了。闻到香了吗？浓浓的卤味，淡淡的清香，还有特有的牛百叶的肉香，混合成一种让人垂涎欲滴的味道。别看这么大一盘，要不了几下就光盘。好吃的食物不可能会剩盘。没吃过这样的看试试哦。好吃的话，今后你有多了一道喜欢的美味佳肴。